Inside Holiday Bar, новый ресторан морепродуктов в Вест-Виллидж

Еще до своего официального открытия в пятницу, Holiday Bar уже стал популярным местом в центре города. Ресторан West Village, специализирующийся на блюдах из морепродуктов, является последним открытием гостиничной группы Grand Tour Кайла Хотчкисса Кароне и обещает быть таким же оживленным. За последние несколько лет он открыл постоянно оживленные American Bar и Saint Theo’s, которые являются самыми популярными заведениями по соседству.

Кулинарный акцент в Holiday Bar сделан на морепродуктах без географических ограничений — концепция, которая утвердилась во время исследовательской поездки в Лондон.

Первоначально команда планировала открыть традиционный ресторан морепродуктов в центре города, но вскоре поняла, что такой подход не отражает того, как изменился в последнее время климат в Нью-Йорке. “Что мы часто наблюдаем в Нью-Йорке, так это то, что люди хотят, чтобы их ужин стал их вечерним времяпрепровождением. И поэтому я думаю, что привносить эту формальность сюда несколько старомодно”, — говорит Кэроне. “Мы подумали: ”Хорошо, так как же нам это изменить, чтобы все было по-другому?»

В «Холидей—баре» представлены блюда из морепродуктов, приготовленные в прибрежных регионах по всему миру: Гоа в Западной Индии, Западной Африке, Карибском бассейне и Латинской Америке, а также, да, в Новой Англии и Нью-Йорке. “Так мы получили название ”Холидей-бар», — добавляет Кароне. “Представьте, что вы находитесь в отпуске в любом из этих мест: вы на острове в Греции, вы на юге Франции, вы в Италии, вы в Гоа, вы в Рио, вы в Дакаре, вы в Южной Африке.

На что это похоже, если сложить все это вместе и объединить все эти культуры морепродуктов, которые произрастают в морях, которые их окружают?”

Меню готовят шеф-повара Дина Фан и Марк Ховард, которые привносят в меню свои лучшие качества. В меню представлены устрицы с понзу и тостада из тунца с чимичурри, жареные порги с папайей, вяленый цыпленок, паста с кальмарами и специальное суши-меню.

Праздничный маки подается на серф-н-терфе с американским вагю и лобстером из штата Мэн. Международная кулинарная направленность отражена в программе напитков, разработанной Саймоном Себбой, с картой вин, которая охватывает такие регионы, как Ливан и Китай, а также Францию, Италию и Калифорнию.

К суши и коктейлям, в том числе нескольким вариантам мартини, предлагается специальная программа саке. Когда меню оказалось в надежных руках, Кароне обратил внимание на дизайн. В столовой пол выложен розовой плиткой терраццо, вдохновленной резиденцией Пегги Гуггенхайм в Венеции, а набор из пяти гравюр Алекса Каца “Па-де-де” сформировал эстетический подход команды к оформлению остальной части помещения.

Кэроне вдохновляли вымышленные пространства, в том числе клуб Babylon из “Лица со шрамом” и ночной клуб Cell Block из “Коктейля”, а также закрытые ночные заведения, такие как Paradise Garage.

Это помещение, оформленное в винтажном и кинематографическом стиле (но не на съемочной площадке) 80-х годов, украшено винтажными бра Ikea, банкетками темно—коричневого цвета, которые идеально подходят для больших и оживленных компаний, а также фирменным блюдом ресторана bread-and-butter с хромированными вставками и большими зеркальными поверхностями.

Тарелки выполнены в винтажном стиле в мемфисском стиле от Etsy в сочетании со стеклянной посудой Ann Demeulemeester. Модное вдохновение находит свое продолжение и в ванной комнате, где на небольшом видеоэкране демонстрируется недавняя выставка Louis Vuitton на подиуме.

Для создания главного произведения искусства в баре Кароне обратилась к Фотису Эвансу, своему другу и лондонскому художнику, создавшему неоновую инсталляцию нарцисса. Дизайн в розовом цвете был вдохновлен знаменитой неоновой вывеской Paradise Garage. Это, тем не менее, праздничный бар Narcissus: фигура без рубашки олицетворяет “лихорадку субботнего вечера”. “Это забавная вещь, которая воплотила в себе ту атмосферу, к которой мы стремились”, — добавляет Кароне. “Мы хотим, чтобы люди чувствовали то, что они чувствуют, стоя в баре или глядя в окно столовой, вы помните это, и это запечатлевается в вашей памяти”.

Твитнуть