Новый торговый дом Maison Aubry добавляет французский колорит в меню Миланской кухни

У Парижа может быть Эмили Купер, но у Милана есть Натали Лоренци. В то время как первая воплощает парижские клише с изрядной долей эксцентричности в популярном сериале Netflix “Эмили в Париже”, вторая — женщина со сдержанной элегантностью, стремящаяся показать итальянцам самую настоящую сторону Франции, начиная с ее кулинарных традиций. Именно такой дух царит в торговом центре Lorenzi’s Maison Aubry, который только что открылся на миланской улице Виа Беллотти, в районе Порта Венеция, где много ресторанов и баров.

За первые несколько недель работы магазин уже привлек внимание как местных французов, ищущих предметы первой необходимости для повседневной кухни, так и любопытных итальянцев, желающих внести изюминку в свои кладовые. Ключевым фактором является сочетание изысканного имиджа Maison Aubry и демократичного, прямолинейного подхода, которые отличают этот торговый центр от других.

Цель Лоренци — доказать, что французские деликатесы предназначены не только для особых случаев, и что их кухня — это нечто гораздо большее, чем шампанское, фуа-гра и устрицы, которые итальянцы сразу же ассоциируют со своими соседями по ту сторону границы. Таким образом, магазин заполнен основными продуктами, такими как крем-фреш и сливочное масло, а также различными сортами сыра и шоколада от нишевых поставщиков или компаний малого и среднего бизнеса, в дополнение к более высококлассному ассортименту.

Действительно, идея создания дома Aubry возникла из-за потребности самой Лоренци найти все необходимое для кухни вдали от своей родины. Бывший юрист, специализирующийся на управлении рисками и борьбе с терроризмом, Лоренци переехала в Милан почти семь лет назад, после встречи со своим мужем, который родом из Бастии на Корсике.

Не вписываясь в свои родные города, пара попробовала Люксембург в качестве точки соприкосновения для построения совместной жизни, прежде чем в конце концов найти свое любимое место в стратегическом расположении Милана и его удобных для жизни масштабах. До пандемии Лоренци ездила в Париж не реже двух раз в месяц, каждый раз привозя с собой стопки продуктов, о которых мечтала, но из-за COVID-19 и из-за того, что ее маленький сын пошел в школу в Милане, она столкнулась с необходимостью более прочно обосноваться в городе. — Когда я впервые приехал сюда, я никого не знал.

Я записался на курсы рисования для взрослых в Академии изящных искусств Бреры, но все еще скучал по своей семье и культурным традициям”, — вспоминает Лоренци. “И еда была частью этого. ..Это важно. Итальянцы за границей ищут свои бренды при совершении покупок, а здесь французских брендов не хватало, поэтому я создала этот проект, основываясь на этой нехватке”, — говорит она, шутливо добавляя, что движущей силой этого предпринимательского предприятия была “ностальгия”.

“Из-за COVID-19 идея стала серьезной, потому что я постепенно изменила свой образ жизни”, — говорит Лоренци, которая была вынуждена прекратить свои обычно частые полеты в Париж и шестимесячное пребывание в Марракеше, где у пары есть риад. “Я понял, что [Милан] — это мой город и что я должен построить здесь свой маленький Париж”.

Создавая Maison Aubry, она смешала две культуры.

Она назвала магазин в честь своей бабушки, которая обычно собирала всех по воскресеньям, чтобы приготовить традиционные деликатесы — от блюда “пот-о-фе” из отварной говядины и овощей до суфле. Чтобы разработать концепцию интерьера, Лоренци обратился к сицилийскому архитектору Джованни Музике из студии MGALab.

Компания Musica, которая уже является творческой силой, стоящей за другими ресторанами и частными проектами в городе, разработала для Maison Aubry идеальное пространство со стенами из дерева цвета пудры и керамическим прилавком, расписанным вручную, со стеклянной витриной для демонстрации свежих продуктов. Люстры, деревянные столы и латунные детали украшают магазин, который занимает два этажа.

В то время как цокольный этаж предназначен для частных дегустаций и мероприятий, в главном зале на первом этаже представлен тщательно подобранный ассортимент продуктов. В том числе консервы ручной работы, произведенные в Бретани фирмой La Paimpolaise., приправы в виде цветных карандашей для придания остроты при подаче к блюдам от Ocni, различные виды меда от Hedene, сахарные кубики различной формы от Canasuc, шоколад от Le Comptoir de Mathilde, печенье и макароны от Les Mirliflores или La Sablesienne, драгоценная икра от Caviar Perle Noire и другие. “Мы выбираем продукты, исходя из того, чего вы не найдете в Милане, но что важно для нас.

Главное внимание уделяется качеству, но, конечно, здесь нет ничего в ужасной упаковке”, — с улыбкой говорит Лоренци. “Мы работаем со многими различными поставщиками, более чем с 30, и мы избегаем товаров промышленного производства, но работаем с нишевыми брендами или семейными предприятиями”.

В центре внимания проекта — выбор вин и шампанского, поскольку Лоренци заметил, что в городе в основном продавались только известные бренды, такие как Moet &Chandon, Ruinart или Veuve Clicquot. Поэтому Лоренци дополнил их менее известными марками, предусмотрев при этом все ценовые категории. “Французская кухня, как правило, всегда кажется дорогой, но я был очень внимателен, предлагая разные цены.

Конечно, у меня есть бутылки, которые продаются в розницу даже по цене 600 евро, но я включила в стоимость всего понемногу. Начальная цена за бутылку вина здесь составляет 8 евро, так что это доступно. ..Наша миссия на самом деле заключается в том, чтобы позволить клиентам — даже живущим здесь французам — открывать для себя новые бренды”, — говорит Лоренци.

В целом, с момента открытия самыми востребованными продуктами стали маленькие пирожные «Мадлен», фуа-гра, а также все виды паштетов и сыров, включая камамбер и реблошон. Бутылки «Роуз» тоже были немедленно распроданы. “Забавно, мы пьем его только тогда, когда на улице жарко, и никогда осенью, но итальянцы действительно любят розу, и все запасы быстро распродаются.

Теперь я разместил новый заказ, включающий дополнительные марки, такие как Miraval, принадлежащая Брэду Питту на юге Франции”, — говорит Лоренци. В связи с приближением Рождества и праздников в честь окончания года Maison Aubry также предложит специальные корзины, в том числе с фуа-гра, особым видом хлеба и идеальным сочетанием вин, а также с любыми изделиями из золота. Перед запуском в марте кейтеринговой службы для частных мероприятий Maison Aubry также расширит свой ассортимент, чтобы протестировать другие категории, которые являются частью повседневной жизни людей, например, марсельское мыло. “Идея в том, что вы можете включить нас в свой ежедневный рацион”, — говорит Лоренци. Чтобы еще больше познакомить аудиторию с подлинными обычаями Франции и предоставить информацию о продуктах, доступных в магазине, Лоренци стремится использовать Instagram с помощью такого контента, как видеоролики с быстрыми рецептами и информационные ролики. “Это объясняется еще и тем, что общая идея французской кухни менее ясна и кристаллизована по сравнению с итальянской.

То, что мы едим, сильно отличается от того, что вы видите в ресторанах. Во-первых, мы никогда не едим антрекот дома”, — говорит Лоренци. Отвечая на вопрос о других различиях между двумя культурами, она обращает внимание на более домашний аспект и более сильное присутствие семьи в повседневной жизни итальянцев. “Еще одна вещь, которая мне нравится, — это то, что, когда вы живете в Париже, на выходные вы остаетесь в Париже, в то время как в Милане горы или море ближе, и передвигаться по ним легко”, — добавляет она.

Здесь Лоренци предлагает WWD свой краткий путеводитель по обоим городам:

Любимое место и почему:

В Милане — Порта Венеция, потому что она находится недалеко от центра и является таким оживленным районом. В 16 округе Парижа, который славится своим спокойствием и рынками, и в Сен-Жермен-де-Пре, где расположены магазины и рестораны.

Где поесть:

В Милане — кофе в Egalite за круассаны, аперитив в LuBar за красивый интерьер, тихую атмосферу и близость к парку, суши в Bomaki, где сочетаются японские и бразильские вкусы. В Париже попробуйте кофе в ресторане Le Bonaparte из-за захватывающего вида на церковь Сен-Жермен-де-Пре, аперитив в ресторане Rosa Bonheur на Сене, блюда в ресторанах Les Enfants du Marche или Les Gourmets des Ternes из-за мяса и традиционной атмосферы.

Что посмотреть:

В Милане — Пинакотека Брера, где выставлены великолепные картины маслом. В Париже — Бобур [Центр Помпиду] и Музей Родена весной, чтобы полюбоваться его садом. Саундтрек к городу: Я слушаю итальянскую музыку 60-х в Милане и фовистскую в Париже. Не могу путешествовать между этими двумя городами без… Моих наушников Bose!

Твитнуть