Папа Сан: Новая перуано-японская кулинарная жемчужина Нью-Йорка

В оживленном районе Гудзон-Ярдс в Нью-Йорке, в недавно построенном здании The Spiral, появилось новое кулинарное заведение Papa San, где перуанские вкусы сочетаются с японскими традициями и привносят в него нью-йоркский колорит. Ресторан является детищем совладельцев, ресторатора Хуана Корреа и шеф-повара Эрика Рамиреса, которые известны своими заведениями Llama Inn и Llama San. Расположение Papa San выбрано не случайно. Объединившись с Тишманом Шпейером, Корреа и Рамирес реализовали свое последнее начинание в районе, наполненном новой энергией и видением. Это история вест-сайдского ренессанса, которая отражает спрос на яркие пространства для жизни, работы и развлечений.

Меню и пространство ресторана отражают значительное влияние Японии в Перу. “Многие люди не знают, что в Перу проживает третье по численности население Японии в мире за пределами Японии”, — сказал Корреа. “Японские иммигранты начали прибывать в Перу в конце 1800-х — начале 1900-х годов для работы в сельском хозяйстве и быстро интегрировались в торговлю и другие виды деятельности, главным образом в прибрежных городах. Они быстро оказали огромное влияние на перуанскую кухню, которая развивалась на протяжении десятилетий и продолжает развиваться по мере того, как молодые поколения шеф-поваров все глубже изучают эти симбиотические отношения”.

Papa San стремится передать дух своих предшественников благодаря непринужденному, но в то же время острому подходу к этому уникальному стилю приготовления пищи. “Мы мечтали об этом ресторане уже много лет, поскольку нашими музами были Лима, Токио и Нью-Йорк, и мы так рады, что наконец-то увидели, как он воплощается в жизнь”, — сказал Корреа.

Ресторан, расположенный на первом этаже Spiral, был спроектирован компанией INC Architecture &amp., Дизайн и вдохновение черпаются из индустриальной тематики, сочетающейся с перуанским текстилем и обилием растений, которые фильтруют свет, что способствует созданию уютной атмосферы. “Это впечатляющее помещение с монументальной высотой потолков и огромным количеством света благодаря стеклянному фасаду”, — пояснил Корреа. “Когда мы начали работать над этим пространством, мы продолжали думать о фабриках, комбинатах и стратегическом использовании цвета и современности в перуанском текстиле доинкской эпохи”.

В конечном счете, Корреа сказал: “Все в этом пространстве выглядит очень индустриально (материалы, светильники, станции техобслуживания), что мы смягчили текстурированными стенами, обильным использованием растений для фильтрации света, перуанским текстилем для придания цвета и мебелью, которая отличается простотой и непритязательностью». к японским традициям.” Перед Рамиресом стоит задача разработать меню, которое уважало бы его корни и в то же время было бы привлекательным для разнообразной публики Нью-Йорка. Акцент делается на создание блюд, которые рассказывают о пересечении перуанской и японской кухонь таким образом, чтобы повысить статус города как кулинарного центра.

Фирменные блюда готовы предложить посетителям инновационные, но в то же время привычные впечатления, подчеркивая творческий потенциал кухни Nikkei. “В Papa San мы разрабатываем концепцию, которая представляет собой нечто большее, чем просто еда, — это история, которая объединяет культуры и привлекает людей из всех слоев общества”, — сказал Рамирес. “Перед нами стояла захватывающая задача — создать предложение, которое соответствовало бы уникальной динамике района Хадсон-Ярдс”, — добавил Рамирес. “Наши гости представляют разные слои общества — профессионалы, туристы и местные жители — у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Нам пришлось тщательно продумать, как создать что-то, что понравится всем, сохранив при этом целостность кухни Nikkei и оставаясь верными себе”.

Но у этого меню есть еще одно преимущество, которое еще больше отличает его от других. “Мы также гордимся тем, что наше меню отражает как инновации, так и традиции”, — сказал Рамирес. “Структура и подача блюд кажутся свежими — это не типичное меню izakaya, но в нем по-прежнему есть привычность и теплота, которых вы ожидаете от него.

Здесь царит хорошее чувство баланса между японской, перуанской и нью—йоркской чувственностью: от того, что вы видите на тарелке, до того, что вы пробуете на вкус и к чему это может привести — какие ощущения это может вызвать у вас. Речь идет о создании блюд, которые кажутся знакомыми, но имеют ярко выраженный вкус «Никкей», что и делает их захватывающими. ” В соответствии с традициями южноамериканской кухни, ресторан также воплощает в себе живой и праздничный дух, распространенный в латиноамериканской ресторанной культуре, который дополняется зажигательной коктейльной программой, разработанной в сотрудничестве с Tres Monos.

Команда этого знаменитого бара из Буэнос-Айреса использует свой опыт для того, чтобы предлагаемые напитки гармонично сочетались с яркими вкусами в меню. Кроме того, в меню представлены саке (более 60 наименований) и вина (150 наименований), которые дарят ощущение открытия и предлагают доступные цеответствии с традициями южноамериканской кухни, ресторан также воплощает в себе живой и праздничный дух, распространенный в латиноамериканской ресторанной культуре, который дополняется зажигательной коктейльной программой, разработанной в сотрудничестве с Tres Monos.

Команда этого знаменитого бара из Буэнос-Айреса использует свой опыт для того, чтобы предлагаемые напитки гармонично сочетались с яркими вкусами в меню. Кроме того, в меню представлены саке (более 60 наименований) и вина (150 наименований), которые дарят ощущение открытия и предлагают доступные цны.

Что касается планировки, то в Papa San есть открытая кухня и барная зона с уникальной структурой, которые служат координационными центрами, расширяя границы традиционной кухни до более интерактивных и привлекательных размеров. Это дизайнерский выбор, который способствует созданию инклюзивной и динамичной атмосферы в ресторане.

Что касается происхождения названия ресторана, то оно представляет собой смесь традиций и острой поп-культуры. “Музыка и кино оказывают на нас огромное культурное влияние, и мы любим The Clash и их потрясающую энергетику”, — объяснил Корреа. “Эта песня — одна из наших любимых, но самое забавное в «Straight to Hell» то, что она подходит нам не только из-за названия песни. Papa в переводе с испанского означает картофель, самый перуанский из всех ингредиентов! а «Сан» — это отсылка к названию другого нашего ресторана на Nikkei, «Лама Сан».

В совокупности это название означает скромный картофель в традиционно японской почтительной форме, который кажется нам не только уместным, но и очень вкусным.” Заглядывая.

Твитнуть