15 съедобных цветов, которые можно вырастить в саду (простое руководство для кулинаров)

Многие цветы не просто красивы — они еще и съедобны, их лепестки отлично дополняют салаты, чаи, напитки, десерты и вторые блюда. От пряной настурции до ароматных роз и успокаивающей ромашки — съедобные цветы украшают сад и служат изысканным ингредиентом на кухне.

Планируя посадки в саду, стоит обратить внимание на цветы, которыми можно не только любоваться, но и употреблять в пищу. Эти 15 неприхотливых съедобных цветов привлекут насекомых-опылителей, украсят участок и придадут неповторимый вкус и вид любимым блюдам.

Зачем выращивать съедобные цветы в саду?

В последнее время отмечается возрождение интереса к съедобным цветам. Существуют сотни видов дикорастущих и культурных растений, чьи лепестки и бутоны можно употреблять в пищу. Такие цветы не только украшают клумбы, но и вносят разнообразие, цвет и новые вкусовые ноты в повседневный рацион.

Если есть желание посадить цветы, почему бы не выбрать съедобные сорта? С их помощью можно эффектно украсить любое блюдо. Например, добавить анютины глазки в салат, а настурцию — в пасту или сэндвичи. Любители кулинарных экспериментов также могут изучить традиционные способы применения этих растений в народной медицине.

При подготовке большинства цветов (за исключением кабачков, фиалок и настурции) для кулинарных целей рекомендуется использовать только лепестки, так как они обладают наилучшим вкусом. Чашелистики, пестики и тычинки следует удалять. Схема ниже поможет освежить в памяти анатомию цветка.

15 съедобных цветов, которые легко вырастить самостоятельно

Решили вырастить съедобные цветы самостоятельно? Несмотря на огромное разнообразие видов, в этой подборке представлены 15 наиболее популярных вариантов.

1. Настурция

Настурция по праву считается одним из лучших съедобных растений для сада. Ее легко вырастить из семян как в домашних условиях, так и в открытом грунте, причем все ее надземные части съедобны. Весной настурцию можно высевать семенами или покупать в виде рассады. Существует мнение, что она помогает отпугивать огуречного жука, поэтому ее часто сажают на грядках рядом с огурцами. Если пустить огурцы виться по шпалере, настурция сможет красиво стелиться по земле у их корней. Ознакомьтесь с тем, как выращивать настурцию.

На вкус настурция сначала кажется сладковатой из-за нектара, но затем раскрывается выраженной перечной остротой. Цветки можно добавлять в блюда целиком или рвать на части для салатов. Листья и цветы настурции богаты антиоксидантами и противовоспалительными соединениями. В народной медицине коренных народов они издавна применялись при заболеваниях мочевыводящих путей, сердечно-сосудистой и дыхательной систем.

2. Фиалки (виолы)

Многие садоводы очень любят неприхотливые дикорастущие фиалки (Viola sororia или V. odorata), которые часто сами появляются на газонах и в цветниках. Фиалки и анютины глазки — это многолетние растения, принадлежащие к роду Viola, но в садоводстве их часто выращивают как однолетники. Эти яркие цветы высаживают одними из первых весной. Узнайте, как выращивать анютины глазки.

Все виды фиалок и их листья съедобны и обладают целебными свойствами. Их можно засахаривать, использовать для приготовления сиропов и добавлять в выпечку. Из цветков фиалки также получается необычное ароматное желе.
 

3. Календула

Эти похожие на ромашки однолетние цветы бывают желтыми и оранжевыми, также встречаются сорта кремовых и нежно-розовых оттенков. Узнайте, как выращивать календулу. Лепестки календулы придадут яркость и пикантность практически любому горячему или холодному блюду.

 

Цветки можно добавлять в пищу целиком или аккуратно отделять лепестки и посыпать ими салаты, овощные рагу или блюда из риса для придания легкого перечного вкуса. Календулу часто используют вместо дорогостоящего шафрана для придания золотистого оттенка блюдам, включая домашнюю выпечку. Также их очень просто сушить: для этого достаточно оборвать лепестки и разложить их на противне.

Оставьте противень в очень сухом месте, например на шкафу, на чердаке или в теплой духовке. Через пару дней сухие лепестки можно собрать и пересыпать в герметичную банку для хранения.

Календула широко известна своими целебными свойствами. Экстракт календулы часто входит в состав дорогой косметики и заживляющих кремов. Узнайте, как приготовить масло календулы в домашних условиях.

4. Бархатцы

Некоторые виды бархатцев также пригодны в пищу. Особенно хороши тонколистные сорта серии «Джем»: лимонно-желтый «Лемон Джем» (Lemon Gem) и оранжевый «Танджерин Джем» (Tangerine Gem). Особо выраженного вкуса у них нет, но они служат великолепным ярким украшением. Если слегка потереть листья этих растений, они начинают издавать приятный цитрусовый аромат.

Бархатцы часто сажают рядом с брокколи, брюссельской и белокочанной капустой в качестве растений-компаньонов, так как их запах помогает отпугивать капустную совку. Узнайте больше о посадке бархатцев.

 

Мелкие съедобные цветы, такие как фиалки или бархатцы, можно замораживать в кубиках льда для коктейлей и праздничной подачи. Для этого нужно заполнить форму для льда наполовину, положить в каждую ячейку по цветку и добавить несколько капель воды. После того как первый слой застынет, форму доливают водой до верха и снова замораживают.

5. Шнитт-лук

Шнитт-лук с его нежными сиреневыми соцветиями также входит в этот список. Его цветки имеют довольно острый луковый вкус, поэтому их лучше разделять на отдельные мелкие цветочки и использовать умеренно, как приправу. Кроме того, на их основе можно приготовить ароматный луковый уксус. Для этого соцветия заливают натуральным уксусом в прозрачной банке и настаивают на солнце около двух недель, после чего процеживают. Ознакомьтесь с тем, как выращивать шнитт-лук.

6. Розы

Все розы съедобны, причем чем сильнее аромат сорта, тем насыщеннее будет его вкус. Шиповник морщинистый (Rosa rugosa), пожалуй, является наиболее популярной разновидностью для кулинарного использования. Собирать бутоны рекомендуется рано утром. Чтобы стимулировать появление новых бутонов, стебли срезают под углом 45 градусов над почкой, направленной наружу. Перед использованием лепестки аккуратно отделяют от цветка и срезают их горьковатое белое основание. Узнайте больше о выращивании роз.

Лепестками роз можно посыпать свежие салаты, заваривать их в составе чайных смесей или украшать целыми бутонами праздничные торты. Из лепестков также варят варенье, а осенью готовят сироп из шиповника.

7. Подсолнечник

Яркие лепестки подсолнечника можно добавлять в салаты для украшения. Оригинальным деликатесом считаются нераскрывшиеся бутоны: с них нужно удалить чашелистики и приготовить на пару до мягкости. Плотные и сытные, по вкусу они напоминают артишоки. Узнайте, как выращивать подсолнечник.

8. Ромашка

Сушеные цветы ромашки использовались в медицине, косметике и парфюмерии на протяжении тысячелетий, начиная еще со времен Древнего Египта.

Чай из сушеной или свежей ромашки широко известен как мягкое и безопасное успокаивающее средство, помогающее при бессоннице. Сушеные цветки легко купить в аптеках и магазинах, но растение также несложно вырастить на собственном участке. Узнайте больше о лечебных свойствах ромашкового чая.

9. Гибискус

Из гибискуса можно приготовить домашний сироп для коктейлей. Чай из его цветков способствует мягкому снижению артериального давления. Из чашелистиков сорта розелла (кислый шпинат) получается великолепный тонизирующий напиток, а благодаря высокому содержанию пектина из них также варят желе. Вкус у него терпкий, с приятной кислинкой, а цвет напоминает насыщенный клюквенный сок. Узнайте, как выращивать гибискус.

10. Душистая герань

Цветки и листья душистой герани (пеларгонии) полностью съедобны. Они не только красивы, но и придают изысканный аромат салатам, мясным блюдам и десертам. Характер запаха зависит от сорта: например, лимонная герань добавит свежие цитрусовые нотки в салаты и сорбеты. Узнайте больше о выращивании душистой герани.

11. Фенхель

У фенхеля съедобны все части. Это высокое растение из семейства зонтичных с соцветиями-зонтиками, похожими на укроп, кориандр и тмин.

Соцветия фенхеля придают блюдам приятный сладковатый вкус аниса (солодки). Их можно добавлять в картофельный салат, соусы, супы, тушеные блюда и смеси для натирания мяса перед запеканием. Кочаны фенхеля употребляют в сыром, запеченном или маринованном виде, а семена в некоторых странах традиционно используют после еды для улучшения пищеварения.

12. Лилейник

Лилейники широко используются в азиатской кухне. Все части этого растения съедобны: молодые побеги можно тушить, клубни отваривать наподобие картофеля, а яркие оранжевые лепестки добавлять в свежие салаты. Узнайте, как выращивать лилейники.

Свежесобранные плотные бутоны и цветки можно слегка обжарить в растительном или сливочном масле, посыпав солью и перцем. Также раскрывающиеся цветки часто фаршируют различными начинками, после чего обжаривают или припускают в бульоне. Для приготовления подходят только свежие бутоны. Цветки лилейника отлично подходят для блюд быстрой обжарки — стир-фрай. (Примечание: лилейник не относится к настоящим лилиям. Большинство настоящих лилий НЕ являются съедобными и могут быть токсичны.)

13. Одуванчики

Не стоит забывать и об обыкновенных одуванчиках. Ранней весной особенно нежны и вкусны молодые прикорневые листья, которые только начинают пробиваться из почвы. Их нужно тщательно промыть и припустить на пару в течение нескольких минут, после чего подавать с солью и сливочным маслом. Существует множество рецептов из одуванчиков: от салатов и супов до домашнего вина, варенья (одуванчикового «меда») и даже жаренных во фритюре соцветий.

14. Огуречная трава (бораго)

Огуречная трава (бораго) — популярное пряно-вкусовое растение. Ее нежно-голубые цветки и молодые листья (старые становятся слишком жесткими и опушенными) съедобны и придают салатам и супам свежий огуречный вкус и аромат. Цветки также отлично подходят для украшения летних прохладительных напитков.

Кроме того, бораго является отличным соседом на грядках: оно отпугивает некоторых вредителей и привлекает насекомых-опылителей, помогая повысить урожай овощей.

15. Цветки кабачков и тыквы

Цветки кабачков и тыквы очень вкусны, особенно если их собирать сразу после увядания. Существует огромное количество рецептов их приготовления. Чаще всего их обмакивают в легкий кляр и обжаривают во фритюре, начиняют мягким сыром со специями или используют для украшения готовых блюд.

Кабачки и цукини отличаются высокой урожайностью, поэтому недостатка в цветах точно не будет. Узнайте больше о выращивании кабачков.

Цветки тыквенных культур — далеко не единственные съедобные цветы на огороде. Например, можно употреблять в пищу цветы всех крестоцветных (цветной капусты, белокочанной капусты, брокколи, редиса, рукколы). Однако цветки растений из семейства пасленовых (томатов, картофеля, баклажанов и перца) ядовиты и непригодны для еды. Цветы и ягоды спаржи также токсичны.

Вкусовые качества съедобных цветов

Многие агрессивные сорняки, растущие на участке, тоже съедобны. Своевременная прополка поможет не только навести порядок в саду, но и получить оригинальную зелень к столу.

Например, белый клевер (Trifolium repens) имеет приятный вкус, напоминающий зеленую стручковую фасоль. Ниже перечислены 10 дикорастущих растений, которые часто встречаются на дачных участках или на опушках лесов.

1. Белый клевер
2. Яснотка пурпурная
3. Одуванчик*
4. Чесночница черешчатая
5. Форзиция
6. Будра плющевидная
7. Мокрица (звездчатка средняя)
8. Сурепка обыкновенная
9. Люцерна малая
10. Яснотка стеблеобъемлющая

*Одуванчик обыкновенный во многих регионах считается инвазивным сорняком. Беспокойство о том, что сбор цветков одуванчика лишает пчел корма, во многом преувеличено. На самом деле одуванчики не являются оптимальным источником питания для местных видов пчел. Ознакомьтесь со списком лучших медоносов для пчел.

Правила безопасности при сборе и употреблении съедобных цветов

Цветы могут стать изысканным украшением стола, однако перед их сбором необходимо соблюдать важные меры предосторожности:

• Не употребляйте в пищу цветы, купленные в цветочных магазинах или выращенные на продажу в промышленных масштабах: их часто обрабатывают химикатами.
• Не собирайте растения у дорог, на обработанных газонах и в любых местах, где могли применяться пестициды или гербициды.
• Никогда не ешьте растения, в определении которых вы не уверены на сто процентов. Многие садовые цветы ядовиты, например душистый горошек, гортензия, наперстянка, водосбор (аквилегия), олеандр, рододендрон и дельфиниум. Чтобы узнать, какие растения безопасны, сверьтесь с таблицей съедобных цветов.
• Для точного определения растений можно использовать мобильные приложения (например, Seek от iNaturalist), но всегда перепроверяйте информацию по надежным справочникам. Важно точно знать, какие части растения съедобны, можно ли есть их сырыми и нет ли у них ядовитых двойников. Начинающим лучше практиковаться на хорошо знакомых растениях, например одуванчиках.
• Вводите новые цветы или травяные чаи в рацион постепенно, особенно при склонности к аллергии на пыльцу или амброзию. При первом знакомстве с растением сначала вдохните его аромат, а затем попробуйте совсем небольшой кусочек.
• Поскольку лепестки содержат активные растительные соединения (которые обеспечивают их целебные свойства, вкус и окраску), во время беременности или приема рецептурных лекарств перед употреблением съедобных цветов следует проконсультироваться с врачом.

Памятка по безопасности

• Точно определяйте вид растения
• Избегайте обработанных участков
• Употребляйте в умеренных количествах
• Учитывайте склонность к аллергии
• При необходимости консультируйтесь с врачом

Посмотрите видеоролик ниже, чтобы увидеть съедобные цветы своими глазами и узнать больше о способах их кулинарного использования.

Часто задаваемые вопросы

Какие цветы можно безопасно употреблять в пищу?

К наиболее популярным съедобным цветам относятся настурция, роза, календула, фиалка, цветки кабачков, гибискус и огуречная трава. Перед употреблением любого цветка обязательно убедитесь в правильности его определения.

Все ли цветы съедобны?

Нет. Многие распространенные растения (например, наперстянка, гортензия, олеандр и дельфиниум) ядовиты, употреблять их в пищу категорически запрещено.

Можно ли есть цветы из цветочного магазина?

Нет. Цветы из букетов и специализированных магазинов часто обрабатывают пестицидами и консервантами для продления их свежести, поэтому они не предназначены для еды.

Как правильно подготовить съедобные цветы?

У большинства съедобных цветов удаляют горькое основание лепестков, пестики и тычинки. В кулинарии, для заваривания чая или украшения блюд используют исключительно лепестки.

Полезны ли съедобные цветы для здоровья?

Многие съедобные цветы богаты антиоксидантами, витаминами и биологически активными веществами, которые благотворно влияют на организм.

Можно ли есть съедобные цветы в сыром виде?

Да, большинство цветов, таких как настурция, фиалки и розы, подходят для употребления в сыром виде. Некоторые виды, например цветки кабачков, обычно подвергают кулинарной обработке.

Хотите попробовать? Выберите несколько сортов съедобных цветов, подходящих для вашего региона, посадите их в этом сезоне и поэкспериментируйте с добавлением лепестков в любимые блюда. Поделитесь своим опытом и любимыми рецептами в комментариях, чтобы вдохновить других садоводов на новые открытия!

Твитнуть