Погреба: виды и советы по хранению

Погреба снова в моде (и это буквально!). С появлением современного холодильного оборудования они казались устаревшими. Однако с возрождением интереса к садоводству, продовольственной безопасности и даже экологичному образу жизни погреба вернулись! Ниже представлены некоторые преимущества хранения корнеплодов в погребе, а также рассмотрены несколько типов погребов.

До появления холодильников подземный погреб был незаменимым способом хранения моркови, репы, свеклы, пастернака, картофеля и других корнеплодов. Сегодня погреба снова используются, чтобы защитить продукты от замерзания зимой и сохранить их прохладными летом, предотвращая порчу.

Что такое погреб?

Технически, погреб — это любое хранилище, использующее естественные охлаждающие, изолирующие и увлажняющие свойства земли. Независимо от того, хранятся ли в погребе собственные выращенные продукты или урожай с местного фермерского рынка, это проверенный временем метод хранения.

В погребах обычно хранят корнеплоды, такие как морковь, картофель, свекла, пастернак, брюква и репа. Такая среда также идеальна для хранения банок с консервированными или маринованными овощами, а также луковиц или корневищ многолетних цветов. В качестве дополнительного назначения погреба можно использовать для хранения вина, пива или других домашних алкогольных напитков.

Преимущества погребов

Хотя корнеплоды не дороги в покупке, качество выращенных дома картофеля или свеклы значительно превосходит магазинные; к тому же, продуктовые магазины не всегда предлагают овощи круглый год (или же покупается несезонный и не очень вкусный овощ). Наличие погреба похоже на обеспечение запаса качественных овощей на шесть месяцев.

Кроме того, достаточная продовольственная безопасность, не зависящая от супермаркетов и возможных перебоев в цепочках поставок, обеспечивает определенное спокойствие.

Наконец, дополнительным бонусом является отсутствие необходимости платить высокие счета за электроэнергию для охлаждения продуктов, так как температура земли естественным образом выполняет эту функцию.

Требования к погребам

Для правильной работы погреб должен поддерживать температуру от 0° до 4,5°C и уровень влажности от 85 до 95 процентов. Это означает, что погреба могут быть неэффективны в теплых южных климатических зонах.

• Низкие температуры замедляют выделение этилена из урожая и останавливают рост микроорганизмов, что замедляет созревание и разложение.
• Высокий уровень влажности предотвращает потерю влаги из-за испарения — и связанное с этим увядание.

Перед началом любых строительных работ следует уточнить в местном строительном департаменте, каким юридическим требованиям необходимо соответствовать.

Учитывайте местоположение. Погреба нельзя строить в местах с высоким уровнем грунтовых вод или рядом с септиком. Также желательно выбрать близкое и легкодоступное место. Некоторые люди строят их под садовым сараем, чтобы не приходилось убирать снег для доступа зимой.

Потребуется проект, позволяющий контролировать влажность, температуру, вентиляцию и дренаж. Эти факторы влияют на срок хранения продуктов.

Виды погребов

Погреб в подвале

Сегодня погреба часто пристраивают к домам для удобного доступа, хотя создание холодного уголка в подвале может потребовать некоторых усилий.

• Лучший способ — использовать фундаментные стены в северо-восточном углу в качестве двух сторон вашего погреба.
• Построить две другие стены в подвале из стоек и досок.
• Утеплить внутренние стены, потолок и дверь (а также любые трубы или воздуховоды), чтобы не пропускать тепло.
• Обеспечить систему вентиляции, которая позволяет прохладному, свежему воздуху поступать извне в погреб, а застоявшемуся воздуху выходить наружу. Это помогает предотвратить появление плесени и грибка.

Погреб в земле

Еще один вариант вне дома — вырыть яму в земле или горизонтально в склоне холма.

• Этот вариант требует хорошего дренажа; песчаная почва подходит лучше. Возвышенный склон помогает, потому что вода будет стекать от ямы вниз.
• Если зимние температуры опускаются ниже -4°C, выкопайте яму достаточно глубоко, чтобы весь урожай находился под поверхностью почвы.
• При выкапывании ямы в земле расширьте ее стороны, чтобы она не обвалилась.
• Выложите яму соломой и сухими листьями, накройте толстой деревянной крышкой и засыпьте крышку землей.

Использование бочки

Зимой использование металлической бочки или контейнера в вашем земляном погребе помогает предотвратить попадание воды.

• Выкопайте яму немного шире диаметра бочки и достаточно глубоко, чтобы крышка бочки находилась на 10 сантиметров выше уровня земли.
• Насыпьте землю вокруг окружности, добавьте солому внутрь бочки вместе с урожаем и накройте крышку соломой или мульчей и листом пластика, чтобы все оставалось сухим.
• Корнеплоды будут хорошо храниться даже в самую холодную погоду.

См. нашу статью о том, как построить небольшой погреб.

Как поддерживать прохладу в погребе

Чтобы создать оптимальную атмосферу в погребе, рассмотрите следующие советы:

• Полная температурная стабильность достигается на глубине около 3 метров.
• Не копайте погреб рядом с большим деревом; корни дерева могут быть трудны для прокопки, и со временем они будут расти и разрушать стены погреба.
• Внутри обычно используются деревянные полки, ящики и платформы, так как дерево не проводит тепло и холод так быстро, как металл.
• Циркуляция воздуха крайне важна для минимизации плесени в воздухе, поэтому полки должны отстоять от стен на 3–8 см.
• Для наружных погребов предпочтительным напольным покрытием является утрамбованная земля. Бетон хорошо подходит и практичен для погреба в подвале.
• Каждый погреб нуждается в термометре и гигрометре (для измерения температуры и влажности соответственно), показания которых следует проверять ежедневно, если это возможно.
• Температура обычно регулируется с помощью вентиляции наружу или вытяжной трубы — обычно для подачи холодного воздуха, часто осенними ночами, чтобы снизить температуру.

10 советов по хранению урожая

1. Заполняйте погреб как можно позже в сезон. Если возможно, охладите продукты в холодильнике перед помещением их в погреб.
2. Некоторым овощам — таким как картофель, зимняя тыква, тыквы-горлянки и лук — требуется «отверждение» в течение нескольких дней при теплых температурах перед закладкой на хранение. См. статью о том, как отверждать тыкву и тыквы-горлянки.
3. Стряхивайте рыхлую грязь, а не смывайте ее. Многие корнеплоды лучше хранятся таким образом, а влага может способствовать гниению. Морковь и свекла особенно легко хранятся: просто стряхните рыхлую грязь, обрежьте ботву примерно на 2,5 сантиметра выше корня и храните корни в ящиках с влажным песком или торфяным мхом.
4. Всегда обращайтесь с овощами очень осторожно; даже незначительное грубое обращение может вызвать невидимые синяки, что ускорит процесс разложения продуктов.
5. Храните капусту и репу в отдельном погребе, чтобы их запах, который может быть неприятным, не распространялся по дому.
6. Подумайте о том, где вы размещаете продукты: самый сухой, теплый воздух находится у потолка, более влажный воздух — ниже и дальше от двери. Ознакомьтесь с нашей страницей о хранении урожая без погреба, чтобы узнать, какие овощи предпочитают какие условия.
7. Большинство фруктов «дышит», и некоторые из них — особенно яблоки и груши — следует заворачивать в бумагу, чтобы замедлить выделение этилена, который может вызвать порчу других продуктов.
8. Строительство погреба в гараже или использование древесины, обработанной под давлением, не рекомендуется.
9. Овощи, сложенные вместе, выделяют тепло, что может привести к порче. Размещайте овощи на полках близко к полу и время от времени поворачивайте полки.
10. Регулярно проверяйте овощи и немедленно удаляйте те, которые имеют признаки гниения. Из уроков погребного хранения родилась поговорка: «Одно гнилое яблоко портит всю бочку!»

Применяйте эти методы, независимо от того, собираете ли вы собственный урожай или покупаете его на местном фермерском рынке!

Что делать, если построить погреб невозможно? См. нашу статью о хранении урожая без погреба.

Бесплатные онлайн-руководства по садоводству

Мы собрали все лучшие руководства по садоводству для начинающих в пошаговую серию, призванную помочь вам научиться садоводству! Посетите наш полный центр «Садоводство для всех», где вы найдете серию бесплатных руководств! От выбора подходящего места для сада до выбора лучших овощей для выращивания — наши эксперты по садоводству из Альманаха рады обучать садоводству всех, будь то ваш первый или сороковой сад.