Слишком много кабачков? Вот как их идеально заморозить!

Слишком много кабачков? Не выбрасывайте их — заморозьте! Независимо от того, подарил ли ваш огород обильный урожай летних кабачков или сосед принес очередную корзинку, заморозка кабачков — это простой способ наслаждаться урожаем круглый год. Узнайте два легких способа — ломтиками или тертыми — и откройте для себя вкусные рецепты для супов, выпечки и многого другого.

Конечно, можно испечь много кабачкового хлеба и заморозить его для будущих посиделок. Но как быть с множеством других блюд из кабачков?

Заморозьте их для последующего использования в супах, рагу, лазанье, выпечке и многом другом!

Как заморозить кабачки

1. Кабачки ломтиками (требуют бланшировки)

1. Выбирайте молодые кабачки (длиной менее 15 сантиметров).
2. Вымойте кабачки.
3. Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 3-4 сантиметров.
4. Бланшируйте их в кипящей воде в течение 3 минут.*
5. Быстро охладите, поместив кружочки кабачков в ледяную воду на 3 минуты; затем слейте воду и обсушите ломтики по мере необходимости.
6. Поместите в контейнер, пригодный для заморозки, оставляя около 1,5-2 сантиметров свободного пространства сверху. Герметично закройте.

*Для бланширования паром используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину, которая удерживает кабачки на высоте не менее 7-8 сантиметров над дном кастрюли. Налейте в кастрюлю 2-5 сантиметров воды и доведите ее до сильного кипения. Поместите кабачки в корзину или дуршлаг — убедившись, что они не попадут в воду — в один слой, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте кастрюлю крышкой и поддерживайте сильный огонь. Начинайте отсчет времени бланширования сразу после того, как крышка будет закрыта.

2. Тертые кабачки (без бланшировки)

Тертые кабачки лучше всего подходят для выпечки. Их можно замораживать без бланшировки.

Вы вполне можете поместить тертые кабачки в пакет для заморозки или другие пригодные для замораживания контейнеры, отметить объем для отслеживания количества и заморозить. Разморозьте перед использованием. Кабачки сохранят большую часть своего объема при оттаивании, и вы можете использовать любую образовавшуюся жидкость в своих рецептах.

1. Выбирайте молодые кабачки — длиной менее 15 сантиметров.
2. Вымойте и натрите.
3. Бланшируйте тертые кабачки паром** небольшими порциями в течение 1–2 минут.
4. Слейте воду и охладите тертые кабачки в ледяной воде, оставив на 1–2 минуты.
5. Поместите отмеренное количество тертых кабачков в пригодные для заморозки контейнеры или пакеты для заморозки. Оставьте около 1,5-2 сантиметров свободного пространства сверху.
6. Выдавите как можно больше воздуха или используйте трубочку, чтобы удалить воздух из пакетов для заморозки. Отметьте количество. Разморозьте перед использованием!

Как вариант, заморозьте небольшие порции в лотке для льда. Когда кубики застынут, извлеките их из лотка и переложите в пакет для заморозки.

**Для бланширования паром используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину, которая удерживает продукты на высоте не менее 7-8 сантиметров над дном кастрюли. Налейте в кастрюлю 2-5 сантиметров воды и доведите ее до кипения. Поместите овощи в корзину в один слой, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте кастрюлю крышкой и поддерживайте сильный огонь. Начинайте отсчет времени бланширования сразу после того, как крышка будет закрыта.

С таким количеством вариантов вы никогда не откажетесь от кабачков!

Таблица устранения неполадок при заморозке кабачков

Проблема	Возможная причина	Как исправить или предотвратить в следующий раз
Кабачки стали мягкими после размораживания	Пропущено бланширование или ломтики перебланшированы	Бланшируйте нарезанные кабачки всего 3 минуты, затем немедленно охладите в ледяной воде, чтобы остановить приготовление.
На кабачках кристаллы льда или обморожение	Недостаточно удалено воздуха из пакета или контейнера	Используйте пакеты, пригодные для заморозки, и удалите лишний воздух (с помощью трубочки или вакуумного упаковщика). Замораживайте быстро, чтобы предотвратить потерю влаги.
Кабачки потеряли цвет или вкус	Хранились слишком долго или были неправильно бланшированы	Используйте в течение 10–12 месяцев для лучшего вкуса и текстуры. Всегда бланшируйте нарезанные кабачки перед заморозкой.
Водянистые кабачки после размораживания	Разморожены при комнатной температуре	Размораживайте в холодильнике на ночь или добавляйте замороженными непосредственно в супы и рагу для сохранения текстуры.
Кабачки слиплись в морозильной камере	Не были предварительно заморожены кусочками перед хранением	Разложите кабачки на противне, чтобы заморозить по отдельности, прежде чем перекладывать в пакет.
Горький вкус	Использовались перезрелые или слишком крупные кабачки	Выбирайте молодые кабачки длиной до 15 сантиметров для лучшего вкуса и текстуры при заморозке.

Ищете идеи рецептов из кабачков? Как насчет кабачкового супа, кабачковых оладий, кабачковой пиццы или лимонно-кабачковых маффинов, а также других наших лучших рецептов из кабачков?

Как вы используете свои кабачки? Поделитесь ниже!

Твитнуть