Спагетти с соусом песто из петрушки

Спагетти с соусом песто из петрушки

Новый взгляд на классический рецепт песто!

Классический генуэзский песто популярен, однако не стоит ограничиваться только базиликом. Использование петрушки с плоскими листьями позволяет приготовить сбалансированный соус, в котором отчетливо ощущаются вкус орехов, оливкового масла и пармезана. Этот соус можно использовать так же, как и любой другой песто: добавлять к овощам на гриле, намазывать на хлеб для сэндвичей или смешивать с пастой. Еще одно преимущество: песто из петрушки сохраняет свой яркий цвет гораздо дольше, чем базиликовый вариант.

Ингредиенты

1 упаковка спагетти
Кошерная соль
120 грамм несоленого жареного миндаля
около 200 грамм свежей петрушки с плоскими листьями
около 75 грамм измельченного свежего шнитт-лука
180 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима (Extra Virgin)
50 грамм мелко натертого пармезана
Свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Отварите пасту в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой, периодически помешивая, до состояния аль денте. Слейте воду, сохранив 475 миллилитров жидкости, в которой варилась паста.

Тем временем измельчите миндаль в кухонном комбайне до состояния пасты. Добавьте петрушку, шнитт-лук, масло и пармезан; смешивайте до однородной консистенции. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.

Смешайте пасту с песто в большой миске, постепенно добавляя оставшуюся воду из-под пасты небольшими порциями (по 60 миллилитров), чтобы соус стал нужной консистенции. При необходимости добавьте соль и перец.

Рассчитано на 6 порций.

Твитнуть