Спор о «живом» молоке: почему в США растёт популярность непастеризованных продуктов

Почти столетие назад органы здравоохранения начали вводить обязательную пастеризацию молока для общественного потребления. Однако споры вокруг этого решения не утихают до сих пор. Сегодня в США наблюдается новый виток дискуссий: сторонники «сырого» молока выступают против федеральных ограничений, несмотря на предупреждения ученых о смертельной опасности инфекций.

Научный подход и риски для здоровья

Многочисленные научные исследования подтверждают, что процесс пастеризации — нагревание молока до 72 °C в течение 15 секунд с последующим быстрым охлаждением — эффективно уничтожает вредные бактерии, вирусы и паразитов. Это значительно снижает риск передачи заболеваний через пищу.

Сырое молоко может стать источником таких опасных инфекций, как:

• листериоз;
• заражение кишечной палочкой (E. coli);
• сальмонеллез;
• туберкулез;
• птичий грипп.

Для детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом эти болезни могут стать фатальными. В обзоре отмечается, что кишечная палочка может вызвать гемолитико-уремический синдром — тяжелое осложнение, приводящее к почечной недостаточности, что особенно опасно для детского организма.

Аргументы сторонников и позиция регуляторов

Активисты движения за «продовольственную свободу» и блогеры, пропагандирующие здоровый образ жизни, называют непастеризованное молоко «природным суперфудом». Они утверждают, что нагревание лишает продукт полезных бактерий и ферментов. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) заявляют, что подобные утверждения не имеют под собой доказательной базы. По данным ведомств, уникальные питательные свойства сырого молока — это миф, не подтвержденный наукой.

В начале года в штате Нью-Мексико был зафиксирован случай смерти младенца от листериоза. Официальные лица связывают трагедию с тем, что мать употребляла сырое молоко во время беременности. Эксперты подчеркивают: даже если вы доверяете фермеру и хозяйство выглядит безупречно, отсутствие пастеризации все равно оставляет риск заражения патогенами.

Политический контекст и законодательство

С 1987 года в США запрещена продажа сырого молока между штатами, однако сейчас на рассмотрении в 18 штатах находится более 40 законопроектов, направленных на упрощение правил торговли. В некоторых регионах, например в Калифорнии, непастеризованное молоко можно свободно купить в магазине. В других штатах действуют схемы «совладения стадом», когда потребитель официально покупает долю в корове, чтобы иметь право забирать «своё» молоко у фермера.

Ситуация осложняется политическими переменами. Роберт Ф. Кеннеди-младший, ставший частью новой администрации, ранее активно выступал в поддержку сырого молока и обещал снять федеральные ограничения. Однако, как отмечают обозреватели, после вступления в должность реальных шагов в этом направлении предпринято не было. Вместо этого администрация Дональда Трампа сосредоточилась на продвижении цельного молока в школьных столовых, избегая прямого обсуждения непастеризованной продукции.

В экспертной среде полагают, что молчание федеральных властей связано с вопросами ответственности и серьезными опасениями специалистов CDC и FDA, которые считают популяризацию сырого молока опасной ошибкой для общественного здравоохранения.

Твитнуть