Как продлить сезон томатов

КАК ПРОДЛИТЬ СЕЗОН ТОМАТОВ

Богатый урожай помидоров? Существуют отличные способы заготовить их, чтобы наслаждаться любимым вкусом в течение многих месяцев.

Обильный урожай томатов — настоящая удача, если успеть съесть или переработать их до того, как они станут слишком мягкими. Ниже представлены четыре популярных способа заготовки, которые позволят сохранить вкус лета на долгие недели и месяцы.

ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ С ИМБИРЕМ

Томаты черри разрезают пополам и смешивают с измельченным имбирем и сахаром. Выкладывают на противень срезом вверх. Выпекают в духовке при температуре 110 °C в течение 3–4 часов, пока они не подсохнут, но при этом останутся мягкими. Такие томаты отлично подходят для салатов, гарниров из зелени или в качестве самостоятельной закуски.

ТОМАТНАЯ ПАСТА

Около 2,3 килограмма нарезанных томатов варят в кастрюле на средне-сильном огне примерно 8 минут, пока они не размягчатся и не пустят сок. Массу протирают через сито, чтобы удалить кожицу и семена. Полученный сок с мякотью возвращают в кастрюлю, добавляют 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима и 1/4 чайной ложки крупной соли. Смесь доводят до кипения и варят при постоянном помешивании, уменьшая огонь по мере загустения, пока она не превратится в густую пасту. Готовую пасту перекладывают в банку, дают остыть без крышки, затем наливают сверху тонкий слой масла, закрывают и хранят в холодильнике до 3 месяцев.

ТОМАТНОЕ КОНФИ

Небольшие томаты, несколько очищенных зубчиков чеснока и веточки тимьяна томят в оливковом масле на медленном огне 8–10 минут, пока кожица не лопнет, но сами плоды еще будут держать форму. Масло процеживают и сохраняют, а чеснок и тимьян выбрасывают. Томатам дают полностью остыть, после чего снимают с них кожицу. Затем их перекладывают в банку и заливают сохраненным маслом. Заготовку закрывают крышкой и хранят в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 6 месяцев (размораживать следует в холодильнике). Такое конфи отлично подходит для пиццы, пасты или бутербродов.

ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ТОМАТЫ

На нижней части каждого томата делают крестообразный надрез и опускают их в кипящую воду примерно на 1 минуту, пока кожица не начнет отходить. Затем плоды перекладывают в миску с ледяной водой для охлаждения. Остывшие томаты очищают от кожицы, разрезают на четыре части и измельчают в кухонном комбайне в режиме пульсации. Полученную массу можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Твитнуть